История на кафето, картонените чаши и кафемашините

Posted by Даниела Димитрова 25.05.2017 0 Comment(s)

Кафе навън. История на хартиените чаши

 

Колко е добре сутринта на път за работа, да влезнете в едно кафене и да вземете едно питие в картонена чаша. Просто, удобно и бързо, изглежда, че същите тези картонени чаши винаги са съществували. И все пак. Как и кога са се появили незаменимите атрибути на съвременния бизнес с кафе? Всичко започва в началото на 20 век, когато във всеки американски град и по всички негови улици имало чешми за питейна вода, а на тях винаги е била вързана метална чаша, от която всеки е можел да пие. Всичко било добре, но след медицински изследвания и шумни статии изписани по вестниците, както и скандалната статия на Алвин Дейвисън под заглавието "Смъртта в училищните чаши" (Technical World Journal, Aug 1908), започва масирана кампания за затварянето на обществените чешми. Основната причина е разпространението на опасни заболявания като туберкулозата. Една година по-рано, двама предприемачи Хью Мур и Лорънс Люелен в Бостън, Масачузетс, изобретили машина за бутилиране на газирана вода и за удобство създали слепени от картон чаши за еднократна употреба. След това, през 1907 г., фирмата, която те отворили не проработила, заради безплатните чешми за пиене, но след затварянето им, станало ясно, че чистите и евтини картонени чаши са единственото възможно решение на проблемите. Една от първите компании, които са започнали да използват съдове за еднократна употреба през 1909 г., е Лакавана Рейлроуд, а до 1919 година стъклените съдове напълно изчезнали от общественото пространство. Това е ерата на хартиените чаши! Първоначално тя се наричала "здравословна чаша" ( " Health Kup "), но през 1919 г. променя името си на " Dixie Cup " (същото име има и фабрика за производство за кукли), а компанията започва да носи името Dixie Cup Corporation и се мести в Уилсън, Пенсилвания. Днес, компанията е най-големият производител на хартиени чаши в Съединените щати.Съвременните картонени чаши вече са не само средство за безопасна или удобна консумация на напитки, но и хитър ход на пазара за реклама на марката. Има безбройни вариации. 

1. Как е било изобретено разтворимото кафе

Има много мнения за ползите и вредите от кафето. Поддръжниците твърдят, че тази напитка е отличен антиоксидант и естествен стимулант. Противниците напротив, настояват за това, че е много вредна, и твърдят, че прясно свареното кафе, както и всяко друго, не трябва да се пие. Истината, както обикновено, се намира между двете крайни становища. Говорейки за ползите на кафето, ценителите и любителите на изкуството имат в предвид истинско, натурално кафе, сварено от зърна. Въпреки негативните мнения, голямата част консумират неговия разтворим аналог. Освен това, разтворимото кафе е много популярно поради лесното и бързото приготвяне на любимата си напитката. Всичко започна, след изобретяването на разтворимото кафе.Кафето за бързо приготвяне е изобретено от швейцарския химик Макс Моргенталер, който взема идеята за разтворимата напитка от японския си колега Сатори Като и използва неговата технология  за производството за  чай на прах и за разтворимо кафе. Датата на раждане на разтворимото кафе, се счита от 24-ти юли, 1938 г.  По онова време откритието не е било оценено. Нито на любители, нито на обикновени хора аромата, вкуса и лекота на приготвянето на кафето не им хареса. Напротив, то предизвиква критики и съпротива. Например, домакини, които предпочитали разтворимо кафе, ги считали за мързеливи. Вероятно, разтворимото кафе щеше да остане и до ден днешен не харесано, ако не бе Втората световна война.  Кафето е много обичано от всички, от обикновените войници до генералите. То им напомняло за вкъщи и им давало повече сили. Но да седиш в окопите, и да приготвяш кафе – задачата не е била лесна, затова започват да изпращат разтворимия аналог. Точно тогава оценили лекотата на приготвяне на напитката. Разтворимото кафе имало голям успех. Така изобретението на Morgentaller намерило своите почитатели.В крайна сметка, компанията, в която работил швейцарския химик, сключила многобройни сделки за доставка на кафе на американските войници. След Втората световна война, популярността на магическата напитка не е намаляла. Войниците свикнали с вкуса на бързо приготвеното кафе и не са били в състояние да се разделят с него. Сега, в нашето време, напитката е все още изключително популярна. В света, ежедневно се консумира около 2,250 милиарда чаши и голяма част се отчита за разтворимо кафе. Вредно или не, но любовта към него остава.

2. История на кафемашини

В продължение на много векове и дори хилядолетия кафето е било едно от най-популярните напитки в света. Само как ли не е приготвено: във френска кана за кафе, в турски джезвета, дори и в прости кофи! Но въпреки наличието на голям брой кафеени рецепти и начини за приготвяне на кафето, същността на процеса остава същата – напитката се приготвя на ръка, на огън или горещ пясък.В историята на кафето, както и в историята на човечеството, се оказа повратна точка XIX век - епоха на разцвета на технологичния напредък или, както я наричат, индустриалната революция. Изобретяването на парният двигател дава сериозен тласък за развитието на изобретенията и като цяло - хората искали по някакъв начин да използват този нов продукт абсолютно навсякъде. Точно тогава се появява идеята за създаването на кафемашината, която ще приготвя кафе под налягането на парата.Първото устройство, където кафето се е приготвяло чрез използването на налягането на парите е изобретен от французина Едуард Лойзель де Санте. През 1843 Лойзель сглобява уникална кафемашина на пара, или "хидростатичната ваза на Лойзель ", като я наричат в чест на изобретателя. Машината прави своя дебют на изложението в Париж през 1855 г., като прави огромен успех: според свидетели, тя правила около две хиляди чаши кафе на час. Въпреки това, обемистия и неудобен апарат имал и много технически недостатъци - кафето в него прегаряло, и налягането на парния котел било твърде ниско (1,5-2 атмосфери). Увеличаването на налягането, без да се променя цялата структура, се оказало невъзможно: уредът е бил изключително взривоопасен. Отнело е повече от половин век, преди да се появи нов вид кафемашина, в която парата под налягане се подавала към смляното кафе. Идеята за създаването на такава машина е родена в Италия. Италианците се борили над неговото създаване повече от десетина години. И накрая, през 1901 г. в Милано Луиджи Бецера е регистрирал патент за първата модернизирана парна кафемашина. Тя е много по-компактна и практична, отколкото всички нейни предшественици. Машината на Бецера, известна като Tipo Gigante, е коренно различна от предишните машини. Неговата работа се основава върху комбинация от водата и парата.Налягането в машината за кафе, се произвеждало с помощта на насочена струя от пара. Появили се такива понятия като холдер и групата - сега всяка чаша еспресо се приготвя от строго определена доза кафе. Процесът на приготвянето на кафе отнема няколко секунди, а самата напитка се получава със силен и наситен аромат. Луиджи Бецера въвежда в новооткритата култура на еспресото още една иновация: сега парата в кафемашината се използва не само за приготвяне на кафе, но и за разбиване на мляко. Това е истински пробив. Но, за съжаление, Бецера  се оказва неуспешен бизнесмен - той не можел да изкара изгода от своите изобретения, и е фалирал, затова е бил принуден да продаде лиценза аа номинална цена.Правата за производството на кафемашини, били закупени от един успешен италиански индустриалец Дезидеро Павони, който се интересувал от по-нататъшно развитие на културата на кафето. През 1905 г. той основава компанията La Pavoni SPA и продуцира първата парна кафемашина Pavoni Ideale, предназначена за търговска употреба. Дезидеро Павони подобрява апарата на Бецери, като го осигурява с бутална помпа и специален вентил за изпускане на парата и пускане на гореща вода. Между другото, точно Павони се счита за първооткривател на "правилното" еспресо - през много експерименти той е единственният, който е открил, че най-доброто кафе се получава при температура 86-92 ° С и налягането от 9 бара.Първата половина на ХХ век е станала епоха на разцвета на технологиите за приготвяне на еспресо. Повечето от най-известните фирми, ангажирани в производството на кафе оборудване, се появили в Италия през този период.
Кафемашина Rancilio La Regina
През 1927 г. се появява модел La Regina – стилна кафемашина за барове и кафенета, която била ръчно събрана от италиански Роберто Ранчилио, бъдещият основател на световно известната компания Rancilio. Според принципа на работа La Regina не се отличава от машините за кафе, произведени от La Pavoni, но нейното предимство е елегантния дизайн в стила на "Belle Epoque", който е бил харесан от ресторантьори по онова време.
През 1935 Francesco Illy разработи модео Illetta - първата в света машина за кафе с автоматичен проток за вода. Така се е появила стандартна дозировка на италианското еспресо, която остава непроменена в продължение на десетилетия: 7 грама мляно кафе на 40 мл вода. Апарата Illetta има още една значима разлика от другите кафемашини-предшественици: налягането на водата, преминаваща през смляното кафе, създаваща се в него за сметка на сгъстения въздух, а не за сметка на парата. Макар че прогреса е бил очевиден, търговските машини за еспресо през първата половина на ХХ век оставали много големи, скъпи и сложни. Да си позволят такъв лукс можели само най-богатите собственици на заведения. Освен това, работата с кафемашините от лостов тип изисквали от кафеджиите не само умения, но също така и добра физическа подготовка - защото натискът от 9 бара се е създавал от мускулната сила на бармана, който държал лоста. Естествено, в онези времена сред кафеджиите не се срещали жени. По време на Втората световна война развитието на кафеената индустрия, както се очаквало, е било спряно. Но още през 1945 Achilov Haji конструира друг нов продукт - кафемашина, оборудвана с така наречената "ръчка с пружина". Благодарение точно на това изобретение на повърхността на напитката се появява за първи път пищна златна пяна - визитна картичка за високо качество на приготвено еспресо. По-късно на смяна на кафемашини с лост идват полуавтоматични и автоматични машини за кафе, в които налягането, се създава от работата на електрическата помпа. Първата кафемашина, оборудвана с електрическа помпа, е произведена през 1961 г. от италианската фирма Faema.Оттогава конструкцията на класическата рожкова кафемашина остава непроменена. Еспресото е достигнало своето съвършенство, а съвремените кафемашини са в пълно съответствие с всички изисквания, които изискват ресторантьори, баристи и любителите на хубаво кафе. Въпреки това, производителите на кафеоборудване редовно предлагат нови елементи. Новите модели на традиционните кафемашини се различават от старите по-модерен дизайн и наличието на някои нововъведения, като например капучинатор, контрол на качеството на еспресото или функция за предварително овлажняване на кафеените таблетки.

Leave a Comment